Blog

Nie trzeba być znawcą steków, by docenić ten wspaniały kawałek mięsa. Ten pyszny kawałek wołowiny jest coraz częściej wybierany przez Polaków. I całkiem słusznie. Wysokiej jakości wołowina to najwyższa półka mięsa. A stek to najlepsze mięso w najlepszej możliwej formie.

Najlepsze mięso na steka

Właściwy dobór mięsa na steka jest bardzo ważny. Szukając idealnego mięsa trzeba zwrócić uwagę na kilka cech:

• wiek zwierzęcia – mięso powinno pochodzić z krów w odpowiednim wieku, niezbyt starych, ale i nie nazbyt młodych
• rasę – odpowiednie mięso pochodzi ze zwierząt ras mięsnych, takich jak np. Limousine, Hereford czy American Black Angus
• dojrzewanie mięsa – mięso wraz z sezonowaniem w odpowiedniej temperaturze nabiera szlachetnych cech smakowo-aromatycznych oraz odpowiedniej tekstury

Z takiego mięsa można otrzymać najwyższej jakości steki. Ważny jest także element, który zostanie wybrany na steka. Najczęściej jest to polędwica, antrykot, rostbef czy rozbratel. Ale można skorzystać także z innych elementów.

Dobór odpowiedniego mięsa to jednak dopiero połowa sukcesu. Nie mniej ważny jest sposób jego przyrządzenia.

Stopnie wysmażenia steka

Stopni wysmażenia steka jest kilka. Najczęściej wybiera się średnio krwisty lub krwisty. Ale inne stopnie wysmażenia są także dobre. Tak szereguje się od najmniej wysmażonego do najbardziej:

• krwisty – rare
• średnio krwisty – medium rare
• średnio wysmażony – medium
• dobrze wysmażony – medium well

Wybór któregoś z powyższych stopni wysmażenia gwarantuje, że dobrze poczuje się smak dobrej wołowiny. Oczywiście, można steka wysmażyć jeszcze słabiej (blue – bardzo krwisty) lub jeszcze mocniej (well done – bardzo mocno wysmażony). Jednak bezpieczniej wybrać którąś w wyżej wymienionych opcji, bez obaw o surowość lub nadmierne spieczenie mięsa.

Steki w Drugie Dno multitap bar

Wybór odpowiedniego mięsa od właściwego dostawcy, a następnie usmażenie go zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej – to nie zawsze jest proste. Można wówczas zdać się na specjalistów. Na przykład: fachowców z kuchni Drugiego Dna. W naszym pubie na Nowogrodzkiej w Warszawie można zjeść trzy rodzaje steków:

1. Tenderloin – stek z polędwicy wołowej, czyli najdelikatniejszego mięsa wołowego. Podany z grillowanymi warzywami i krążkami ziemniaczanymi lub zielonym masłem.

2. Stek Ribeye – sezonowany antrykot wołowy. Jest bardzo soczysty dzięki zawartości drobnego tłuszczu. Podawany jest z grillowanymi warzywami i krążkami ziemniaczanymi, a opcjonalnie z masłem zielonym.

3. Pepper Stek – stek z polędwicy wołowej (podobnie jak Tenderloin), jednak w wersji „na ostro”. Podawany jest z ostrym sosem habanero, papryczkami i warzywami grillowanymi lub masłem zielonym.

Każdy z tych steków przyrządzany jest z wysokiej jakości sezonowanej wołowiny z rasy mięsnej. A nasi kucharze przygotują go w takim stopniu wysmażenia, jaki tylko sobie zażyczysz.